Вот нашел на просторах интернета трейнер для GTA 5 на XBOX360 (XBOX360Freeboot/JTAG).
Как запустить:
1. Скачать.
2. Разархивировать.
3. Залить "Trainer.xex" и "Trainer_Loader.xex" на винчестер иксбокса (с флэшки не запускает, проверял).
4. Запустить "Trainer_Loader.xex" (я это делаю через file browser, запустить его можно, войдя, в фристайл и нажав центральную кнопку на джойстике).
5. Запустить игру и нажать "Start" + "Back".

P.S. У кого при нажатии на "Start" + "Back" делает скриншот - в настройках скина поставить "Default skin", зайти в настройки, выбрать пункт "Plugins" и снять галочку.